Hotel Antunović, Zagreb, Croatia

Recepti za Vas sada na jednom mjestu!

Chef de Cuisine preporučuje:

Proljeće

Šunka punjena s pjenicom od šparoga i jaja punjena sa

pjenicom od currya

Normativ za 4 osobe:

Prešana šunka ------------------- 24 dkg
Šparoge konzerva --------------- 0,2 dkg
Punomasno vrhnje za šlag ---- 0,2 L
Želatina u listićima----------------  2 g
Sol , papar bijeli ------------------ po želji
Mini rajčica -------------------------- 2 dg
Krastavci svježi -------------------- 0,16 kg
Rukola ------------------------------- 0,08 kg
Maslinovo ulje ---------------------- 0,04 l
Limun sok -------------------------- 0,02 l
Jaja ------------------------------------ 4 kom
Maslac -------------------------------- 0,04 kg
Slatko vrhnje ------------------------ 0,02 l
Curry prah --------------------------- 0,005 kg ili 1 manja žličica

Upute:

Prvo napravimo pjenicu tako da šparoge propasiramo te dodamo u tučeno slatko vrhnje u koje dodamo namočenu i otopljenu želatinu na pari te posolimo i popaprimo. Pustimo da se stisne, pritom napunimo tanko rezanu šunku sa pjenicom koju zarolamo u tuljke šunke.

Uz to poslužimo salatu koju začinimo sa limonche dresingom. Limonche dresing radimo tako da dobro promiješamo limunov sok s maslinovim uljem koji začinimo sa sollju i paprom.

Jaja tvrdo skuhamo te ih otvorimo samo s vrha. Žumanjak pažljivo izvadimo s žličicom. Pomiješamo maslac, slatko vrhnje i curry te napunimo jaje s tom pjenicom i poslužimo uz šunku punjenu s pjenicom od šparoga.

Uskrsnja dalmatinska juha

Normativ za 4 osobe:

Codegine kobasice (teletina, janjetina korijander) 0,2 kg

Goveđa juha 1l

Mrkva 0,1 kg

Riža 0,03 kg

Poriluk 0,1 kg

Upute:

U već kuhanoj i procijeđenoj goveđoj juhi zakuhavamo rižu, codegine kobasice i poriluk.

Kada je riža kuhana serviramo juhu i možemo je posipati svježe kosanim peršinom.

Codegine kobasice se rade tako da se stavlja 60% telećeg vrata i 40% janjetine osnovni začin je 4% korijandera na količinu te sol i papar, svježe mljeveni peršin i mljeveni anis.

Ove kobasice mogu se naručiti kod mesara.

Poznata je priča da se između Šibenika, Trogira i Splita raspravlja čija je ovo juha.

Pečena janjetina s limunima

Normativ za 4 - 6 osoba :

Janjeći but 2,5 kg

Janjeća maramica (cijela od 1 janjca)

Svježe mirodije (kadulja, ružmarin, majčina dušica) po želji

Maslac 0,1 kg

Sol,papar po želji

Limun 2 kom

Maslinovo ulje 1 dcl

Mladi krumpir 1,2 kg

Češnjak 0,03 kg

Luk 0,1 kg

Paprika 0,1 kg

Mladi luk 1 pušlek

Upute:

Janjeći but prvo otvorimo tako da mu izvadimo srednju kost, posolimo iznutra te napunimo sa svježim mirodijama, češnjakom i maslacem. Janjeći but stavimo na janjeću maramicu te na but stavimo tanke šnite limuna. But zamotamo do kraja u janjeću maramicu zalijemo maslinovim uljem te pečemo u pećnici na 160°C oko sat i pol, zajedno s mladim krumpirom i povrćem.

Pinca

Normativ za dvije manje pince:

Brašno 05 kg

Suhi kvasac 1 kom

Maslac 0,1 kg

Šećer 0,1 kg

Vanili šećer 1 kom

Žumanjak 2 kom

Mlijeko 0,2 l

Korica limuna i naranča po želji

Rum 0,03 l

Sol 0,002

Premaz:

Jaje 1 kom

Šećer za premaz po želji

Upute:

Tijesto zamijesimo od navedenih sastojaka i pustimo da se digne u dvostruki obujam. Onda tijesto oblikujemo u dvije željene pince te ponovo ostavimo da se dignu.

Kada se pince ponovo dignu premažemo ih razmućenim jajetom i razrežemo sredinu škarama u oblik mercedesa te ih stavimo u zagrijanu pećnicu na 200°C, 30 - 40 minuta.

Još na tople pince koje smo izvadili iz pećnice posipamo šećer kristal po želji.

U nekim krajevima napravi se šećerni sirup i premazuje se pinca, isto tako mogu se stavljati suhe grožđice ili smokve.

Zima

Jesen

Ljeto

Tips & tricks